A Labor3 – especializada em serviços de análises laboratoriais focadas em alimentos e consultoria em segurança alimentar – disponibiliza a seus clientes um Manual de Boas Práticas em que são descritas as atividades que as empresas devem executar para a produção de alimentos seguros, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Segundo Cláudia Malotti, diretora técnica da Labor3, “atualmente este manual é obrigatório em todos os estabelecimentos que produzem seja qual for a etapa, alimentos preparados ao consumo”. Ela ressalta que “é importante que o documento seja uma reprodução fiel da realidade do cliente e deve ser utilizado sempre que houver alterações na estrutura física ou operacional”.

As boas práticas da fabricação são um conjunto de procedimentos higiênico-sanitários, instituídos pelos órgãos reguladores nas instâncias Federal, Estadual e Municipal, que visam a reduzir e eliminar os riscos de contaminação provocados por períodos físicos, químicos e biológicos.

O Manual desenvolvido pela Labor3 é baseado na legislação que está em vigor atualmente – Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Resolução RDC nº 216 de 15/09/04, Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde, Portaria CVS6 de 10/03/99 e Secretaria Municipal de Saúde de São Paulo, Portaria 1210 de 03/08/06.

Sua elaboração envolve uma série de visitas dos profissionais da Labor3 que realizam um estudo das instalações dos clientes e dos dados necessários. Após esta etapa é feito um manual piloto para possíveis correções e só então é desenvolvida uma versão final.

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